味精能否有益安康，味精不时是样吃人们争论的话题。其实味精只需适量食用就是才安安全的，而且在营养和保健方面对人体安康有益，味精关键在于如何科学合理地食用。样吃　　味精中含钠，才安过多摄入可招致高血压。味精老年人对钠的样吃摄入尤为敏感，所以，才安老年人和患有高血压、味精肾病、样吃水肿等疾病的才安人应该少吃味精。　　当食用味精过多，味精超越机体的样吃代谢才干时，以至会招致血液中谷氨酸含量增高，才安限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的应用。特别是谷氨酸能够与血液中的锌分离，生成不能被应用的谷氨酸锌被排出体外，招致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因而，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。who规则1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规则12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃自然的鲜味食品。另外，最近有研讨以为，长期过量食用味精可能招致视网膜变薄、视力降落，以至失明。　　顺便说一下，近年来市场上呈现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上参与助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。　　科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：　　1.对用高汤烹制的菜肴，不用运用味精。由于高汤自身已具有鲜、香、清的特性，运用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。　　2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜运用味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜运用味精，由于味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。　　4.味精运用时应控制好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，构成相反的效果，每道菜不应超越0.5毫克。　　5.做菜运用味精，应在起锅时参与。由于在高温下，味精会合成为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

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